Rezeptidee von Andrea Ruschka
Der Vierender - Verein
100g gebeizter BIO-Gebirgssaibling und etwas BIO-Räucherfischaufstrich
Muffin:
Mehl und Backpulver vermischen. Gebeizten Saibling in kleine Stücke schneiden. Parmesan reiben, Schnittlauch fein schneiden und mit dem Parmesan vermischen. Kapern, Milch, Sonnenblumenöl, etwas Fischaufstrich und Eier vermischen und mit den anderen vorbereiteten Zutaten verrühren. Ein Muffinblech mit Papierkapseln auslegen und die 12 Vertiefungen bis knapp unter den Rand mit dem Teig füllen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten goldbraun backen. Aus dem Backrohr nehmen und auskühlen lassen.
Avocados schneiden und mit Zitronensaft und Honig vermischen.
Danach etwas Fischaufstrich auf die Muffins, dann fein aufgeschnittenen geräucherten Saibling, Avocado und Radieschen drapieren und mit Dille verzieren.
