Rezeptidee von Philipp Pirstinger
Michi´s frische Fische
4 Filets vom Steirer Branzino
Für den Fisch:
Für die Käutererdäpfel:
Für den Rahmspinat:
Das Backrohr auf 150°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Gewürze in einer Pfanne trocken rösten, bis sie stark zu durften beginnen. Anschließend in einem Mörser fein zerstoßen. Die Fischfilets abspülen und vorsichtig trocken tupfen. Eventuell mit einer Fischpinzette stehende Gräten entfernen.
Je 2 Zitronenscheiben auf einen Bogen Backpapier setzen und mit Minze und Dill belegen. Filets mit der Hautseite nach oben auf die Kräuter legen und mit Salz und den Gewürzen bestreuen. Mit Traubenkernöl beträufeln, das Backpapier zu einem Paket verschließen und mit Büroklammern aus Metall fixieren. Die Pakete auf ein Backblech setzen und im Backrohr ca. 15-20 Minuten garen.
Käutererdäpfel:
Erdäpfel bissfest kochen, Butter zerlassen und die in Form geschnittenen Erdäpfel mit den Kräutern abschwenken. Restliche Butter leicht braun werden lassen und mit den Gewürzen abschmecken.
Rahmspinat:
Zwiebel mit etwas Butter glasig anschwitzen, mit einem Schuss Weißwein ablöschen und mit Obers aufgießen. Etwas köcheln lassen, würzen mit Knoblauch, Salz, Spinat, Muskat und den Spinat untermengen. Kurz ziehen lassen.
Alles schön auf deinem Teller anrichten und mit dem Fischsaft aus den Päckchen übergießen.