Steirer Wels / Waller im Speckmantel

Rezeptidee: Cornelia Wesonig

Steirer Wels / Waller im Speckmantel auf Süßkartoffel-Püree

Für 2 Personen: 400g Steirer Welsfilet oder Steirer Wallerfilet (wird bereits ohne Haut und Gräten geliefert)

  • 60g Bauchspeck
  • 10-15 Salbeiblätter
  • 1 EL Butterschmalz
  • Salz
Wahrlich ein Gedicht!

Für das Süßkartofellpüree:

  • 2 große Süßkartoffeln
  • 1 EL Butter
  • 40ml Milch
  • 10ml Schlagobers
  • Salz und Muskatnuss zum Verfeinern
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Zubereitung

Steirer Wels im Speckmantel auf Süßkartoffelpüree

Für das Süßkartoffelpüree zuerst die Kartoffeln schälen, klein schneiden und in einem Topf mit Salzwasser weich kochen. Das Wasser abseihen und die heißen Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer zerstampfen. Nun in die heiße Masse warme Milch und die Butter einrühren. Alles gut vermengen und mit Salz und Muskat abschmecken.

Das Steirer Welsfilet der Länge nach einschlagen. Runderherum salzen und oben mit Salbeiblätter belgen. Im Anschluss mit Bauchspeck umwickeln.

Den Steirer Wels in Butterschmalz scharf auf allen Seiten anbraten. Danach bei ca. 120°C für ca. 35 Minuten im Rohr nachziehen lassen. Tipp: Kerntemperatur sollte ca. 80°C sein.

Und schon kann der weihnachtliche Hauptgang serviert werden.

 

Michi wünscht gutes Gelingen!

 

 

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