Rezeptidee: von Cornelia Wesonig
4 Filets vom Steirischen Zackenbarsch
Cremepolenta:
Pilzragout:
Milch und Wasser in einen Topf geben. Lorbeerblatt, Thymianzweig und Pfefferkörner, sowie Zwiebel und Knoblauch hinzufügen. Die Mischung bis zum Siedepunkt erhitzen, von der Platte nehmen und mindestens 20min ziehen lassen. Danach die Gewürzmilch durch ein Sieb gießen. Im Anschluss zum Kochen bringen und die Polenta unter rühren langsam hinzufügen. Rühren bis eine glatte Masse entstanden ist. Butter, Rosmarin, Käse und Salz einrühren. Wichtig ist, die Polenta zeitgleich mit dem Fisch fertigzustellen, da diese sofort serviert werden muss.
In einer Pfanne die Zwiebel glasig anschwitzen. Die in dicke Scheiben geschnittenen Pilz hinzufügen und salzen und pfeffern. Braten bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze goldbraun sind. Jetzt den gehackten Knoblauch und Thymian hinzufügen und für eine weitere Minute braten.
-->Diesen Schritt bei einer kleinen Pfanne oder vielen Pilzen auf 2 bis 3 Durchgänge aufteilen. Wenn zu viele Pilze auf einmal in der Pfanne sind, lassen sie sich nicht gut anbraten.
Mit dem Rotwein und dem Gemüsefond aufgießen und auf die Hälfte einkochen lassen. Noch einmal abschmecken.
Die Filets auf der Hautseite vorsichtig abwaschen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen.
Die Haut der Filets mit einem Messer vorsichtig einschneiden und mit Salz würzen. Eine beschichtet Pfanne mit neutralem Pflanzenöl erhitzen und die Filets von der Hautseite knusprig braten. Wenn das Filet bis zur Hälfte durchgebraten ist, wenden und auch auf der Fleischseite ganz kurz braten. Nicht zu lange! Das Filet soll innen noch schön glasig sein.
Das Anrichten sollte bei diesem Gericht zügig passieren, da die Polenta und der Fisch schnell nachziehen und wir beides cremig bzw. glasig zum Genießer bringen wollen. Also... Cremepolenta auf die Teller, Pilzragout und das Steirische Zackenbarschfilet dazu und dann heißt es nur noch genießen.
Auf Facebook und Instagram findet ihr auch ein kurzes Video zur Zubereitung dieses Gerichts. Viel Spaß beim Nachkochen :)