Das Zanderfilet abspülen und vorsichtig trocken tupfen. Bei Bedarf die stehenden Gräten mit einer Fischpinzette entfernen. Jetzt werden die Zanderfilets auf der Hautseite leicht eingeschnitten.
Die Filets von der Hautseite in der gut erhitzten Pfanne knusprig braten. Ins Öl kann man je nach belieben noch einen Thymian- oder Rosmarinzweig oder auch eine in der Mitte durchgeschnittene Knoblauchknolle geben. Das Filet beim braten gut beobachten. Es soll noch schön glasig und auf keinen Fall zu trocken sein. Erst zum Schluss salzen und pfeffern - wer mag kann das Filet wenden und es ganz kurz auch von der Fleischseite braten.