2-3 BIO-Gebirgssaiblingsfilets
- Michis Bio Fischgewürz
- Thymianzweige
Für den Kürbis:
- 1 Hokaidokürbis
- 2 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
- 3 Thymianzweige
Für das Topping:
- Pinienkerne, nach belieben
- Salbeiblätter, grob gehackt
- 1 EL Butter
Bio Gebirgssaibling auf Kürbisrisotto
Rezeptidee: von Cornelia Wesonig
Zutaten für 2-3 Personen
Video zum Rezept auf unserer Facebookseite
Für das Risotto:
- 1l Gemüsefond
- 3EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 350g Risottoreis
- 150ml Weißwein
- 100g Parmesan (je nach Geschmack)
- 1 EL Frischkäse
- 1 Stück Butter
- Salz, Pfeffer
PDF herunterladen
Zubereitung
Für das Topping
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun anrösten und bis zum Anrichten beiseitestellen.
Die Butter in der gleichen Pfanne zerlassen, leicht braun werden lassen und den Salbei dazu geben. Durchschwenken und ebenfalls beiseitestellen.
Für den Kürbis
Den Kürbis halbieren, von den Kernen befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. (Der Hokaido muss nicht geschält werden). Das Backrohr auf 200°C vorheizen. Den Kürbis in eine ofenfeste Form geben, mit dem Olivenöl, Salz, Zucker und dem Thymian vermischen und ca. 25min backen.
Das Risotto
In der Zwischenzeit die Zwiebel in feine Würfel schneiden und in Olivenöl glasig anschwitzen. Den Risottoreis hinzufügen und ebenfalls kurz anbraten. Das Ganze mit dem Weißwein ablöschen und diesen fast vollständig verdunsten lassen. Nun ist etwas Geduld gefragt. Damit das Risotto schön "schlotzig" wird, wird immer wieder mit einem Schöpfer warmer Gemüsefond aufgegossen und dabei fleißig umgerührt. Erst wenn der erste Schöpfer Fond vom Reis aufgenommen wurde, wird der nächste hinzugefügt. Dieser Vorgang wird so lange wiederholt, bis der Reis gar, im Kern aber unbedingt noch bissfest ist.
Der Bio Gebirgssaibling
Während das Risotto beinahe fertig ist und der Kürbis im Rohr fast gar ist, erhitzen wir eine beschichtete Pfanne mit etwas neutralem Pflanzenöl. Die Saiblingsfilets nun mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und ein paar Minuten braten. Wenn das Filet bis zur Hälfte durch ist (also oben noch ganz roh), fügen wir eine großzügige Flocke Butter hinzu. Mit einem Esslöffel wird die zerlassenen Butter jetzt mehrmals über die Filets gegossen. Wir wenden das Filet nicht.
Anrichten
Jetzt ist es an der Zeit, dem Risotto noch schnell 1 EL Frischkäse, 1 großzügige Flocke Butter und den Parmesan unterzurühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Et Voilá. Fertig ist ein perfektes Risotto, dass nur noch darauf wartet mit den Bio Saiblingsfilets und dem Salbei-Pinienkerntopping vollendet zu werden.