Für 2 Personen: 400g Steirer Wels Filet (wird bereits ohne Haut und Gräten geliefert)
- 60g Bauchspeck
- 10-15 Salbeiblätter
- 1 EL Butterschmalz
- Salz
Fischig weihnachtliche Hauptspeisen
BIO Fisch, Garnelen aus Österreich und steirische Meeresfisch am Weihnachtstisch, das klingt nach Feinschmecker-Festtagen.
"Gemeinsam an einem Tisch sitzen, Familienzeit und gutes Essen genießen, das ist Weihnachten für Michi."
Steirer Wels im Speckmantel auf Süßkartoffel-Püree
Wahrlich ein Gedicht!
Für das Süßkartofellpüree:
- 2 große Süßkartoffeln
- 1 EL Butter
- 40ml Milch
- 10ml Schlagobers
- Salz und Muskatnuss zum Verfeinern
Zubereitung
Steirer Wels im Speckmantel auf Süßkartoffelpüree
Für das Süßkartoffelpüree zuerst die Kartoffeln schälen, klein schneiden und in einem Topf mit Salzwasser weich kochen. Das Wasser abseihen und die heißen Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer zerstampfen. Nun in die heiße Masse warme Milch und die Butter einrühren. Alles gut vermengen und mit Salz und Muskat abschmecken.
Das Steirer Welsfilet der Länge nach einschlagen. Runderherum salzen und oben mit Salbeiblätter belgen. Im Anschluss mit Bauchspeck umwickeln.
Den Steirer Wels in Butterschmalz scharf auf allen Seiten anbraten. Danach bei ca. 120°C für ca. 35 Minuten im Rohr nachziehen lassen. Tipp: Kerntemperatur sollte ca. 80°C sein.
Und schon kann der weihnachtliche Hauptgang serviert werden.
Michi wünscht gutes Gelingen und frohe Festtage!
Teigtaschen mit Steirische Gebirgsgarnelen
Für 4 Personen:
300g steirische Gebirgsgarnelen geschält und blanchiert
- Gyoza-Blätter
- 30ml Austernsauce
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 TL Honig
- 3 Kaffirlimettenblätter
- Salz
- Pfeffer
- Öl zum Frittieren
Asia-Freunde haben absofort ein neues Lieblingsgericht!
Süß-Sauer-Sauce zum Dippen!
Zubereitung
Garnelen-Füllung
Michis steirische Gebirgsgarnelen wie in diesem Video von seiner Frau Conny schälen, nur zusätzlich auch noch das Schalenende entfernen.
Die Garnelen für 10-15 Sekunden in kochendem, leicht gesalzenem Wasser geben und anschließend im Eiswasser abschrecken.
Danach die Garnelen, Kaffirlimettenblätter und die Frühlingszwiebel fein hacken, mit der Austernsauce sowie dem Honig vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Teigtaschen
Die Gyoza-Blätter auflegen und jeweils in der Mitte 1-1,5 TL von der Garnelen-Masse platzieren.
Die Teigränder mit Wasser bestreichen, die Blätter in der Hälfte falten und die Ränder gut verschließen.
Das Öl auf 170° erhitzen und die Garnelentaschen darin frittieren bis sie goldbraun sind.
Mit einer Süß-Sauren-Sauce und etwas Sprossen servieren!
Michi wünscht gutes Gelingen und frohe Festtage!
Steirer Zander mit Knusperzwiebelkruste
Für 4 Personen:
4 Filets vom Steirer Zander (400g Fischfilet) 1 TL von Michis BIO Fisch-Gewürz
- 2 EL Öl
- ca. 250g geröstete Zwiebeln fein geschnitten
- 1 TL Salz
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL gemischte Kräuter, fein gehackt
- 1 TL Paprikapulver, geräuchert
- 1 TL Chiliflocken (nach belieben)
- 25g grober Senf
- 25g Digonsenf
- 1 EL Honig
- 100g Pankobrösel
- 40g Öl oder geschmolzene Butter
Schmeckt und riecht nach Weihnachten!
Zutaten für die Wein-Senf-Sauce:
- 100ml Weißwein
- 2 Eigelb
- 2 gestr. EL Senf
- 3 EL Schlagobers
- Prise Zucker
- Prise Salz
Beilagen-Tipp: BIO-Blaukraut mit Sternanis, Zimt und Kardamon verfeinern!
Zubereitung
Steirer Zander Filets
Auflaufform mit 2EL ÖL einfetten und darauf 1TL Michis BIO Fischgewürz verteilen. Die Fischfilets abspülen, trocken tupfen und mit einem scharfen Messer von der Haut befreien. Im Anschluss in die Auflaufform legen.
Knusperzwiebelkruste
2 EL Öl erhitzen, die Röstzwiebel kurz darin schwenken und mit 1 TL Salz würzen. (Alternativ kannst du auch 1 frische Zwiebel ganz fein schneiden und Öl goldbraun anschwitzen.) Den feingehackten Knoblauch, die Kräutermischung, das geräucherte Paprikapulver sowie die Chiliflocken kurz mit braten. Im Anschluss die gesamte Masse abkühlen lassen.
Nun brauchst du lediglich noch die restlichen Zutaten (grober Senf, Digonsenf, Honig, Pankobrüsel) in die kühle Zwiebelmasse unterrühren. Zum Schluss noch 40g Öl oder geschmolzene Butter dazu geben und die Masse auf den Fischfilets verteilen und gut festdrücken.
Im vorgeheizten Backrohr bei 200°C Heißluft auf mittlerer Schiene für ca. 15 Minuten backen.
Schaumwein-Senfsauce
100ml Weißwein, 2 Eigelb, 2 gestr. EL Senf und 3 EL Schlagobers erhitzen, so dass die Sauce gerade nicht zum Köcheln beginnt. Im Anschluss warm halten.
Kurz vor dem Anrichten mit Zucker und Salz würzen und mit dem Stabmixer aufschäumen.
Danach die fertigen Steirer Zander Filets auf Rotkraut und der herrlichen Schaumweinsauce betten und schon kann serviert werden.
Michi wünscht gutes Gelingen und frohe Festtage!
BIO Gebirgssaibling in Backpapier-Packerl
Für 4 Personen:
4 Filets vom BIO-Gebirgssaibling oder Steirer Branzino (je nach persönlichem Geschmack)
- 2 Zitronen oder Limetten
- 2 Bund frische Kräuter (z.B. Minze, Thymian, Koriander, Basilikum, Petersilie, Rosmarin, etc.)
- Chilifäden
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl (Ölmühle Fandler)
- 4 Bögen Backpapier
- Küchenspagat
Einfach in der Zubereitung!
Zubereitung
BIO Gebirgssaibling im Backpapier-Packerl
Die Filets vorsichtig abspülen und trocken tupfen. Mit einer Fischpinzette gegebenenfalls stehende Gräten zupfen. Zitronen oder Limetten waschen und in Scheiben schneiden. Die Backpapierbögen in der Mitte (in der Größe der Filets) mit 3-4 Zitronen- oder Limettenscheiben belegen. Darauf je ein Viertel der Kräuter (Sorten je nach Geschmack und Verfügbarkeit) verteilen.
Die Fischfilets von beiden Seiten zart salzen und pfeffern. Auf jedem Kräuterbeet ein Fischfilet platzieren. Nach Geschmack noch mit Chilifäden würzen. Die Filets nun straff im Backpapier einschlagen und an den Enden mit Küchengarn verschließen. Die Päckchen im vorgeheizten Backrohr nun bei 150°C ca. 15-20 Minuten garen.
Serviertipp: Die Päckchen auf 4 Tellern anrichten. Sie dürfen ruhig im Päckchen serviert werden.
Beim Öffnen des Päckchens entfaltet sich das großartige Aroma.
Michi wünscht gutes Gelingen und frohe Festtage!
Mediterrande Fischrolle mit Kohlrabi-Lauch-Gemüse
Für 4 Portionen: 4 BIO Gebirgssaiblings-Filet natur, ohne Haut und Gräten
- 1 rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 0,5 Bund Petersilie, 8 Blätter Salbei, 4 Zweige Thymian, 8 getrocknete Tomaten,100g Mozzarella, 60g Weißbrot ohne Rinde, 8 EL Sesamöl der Ölmühle Fandler, Saft einer halben Zitrone, 2 Kohlrabi klein, 1 Stange Lauch, 50ml Schlagobers (süße Sahne), Salz, Pfeffer, 4 Holzspieße
Lachs einmal anders!
Zubereitung
Mediterrane Fischrollen
Den Backofen auf 200°C Heißluft vorheizen. Eine Auflaufform mit 2 EL Sesamöl einfetten. Petersilie, Salbei und Thymian hacken. Knoblauch, Zwiebel, getrocknete Tomaten und Mozzarella in kleine Würfel schneiden und mit den Kräutern vermischen. Salzen und pfeffern und die Hälfte auf den Saiblingsfilets verteilen. Die restliche Kräutermischung beiseite stellen. Den Fisch der Länge nach einrollen und mit einem Holzspieß fixieren. In die vorbereitete Form setzen. Weißbrot fein würfeln und mit 4 EL Sesamöl und der restlichen Kräutermischung verrühren. Diese auf den Fischrollen verteilen. Den Zitronensaft darüber träufeln. Die Fischrollen im Rohr ca. 20 Minuten garen.
Für das Gemüse den Kohlrabi schälen und in 0,5 cm große Würfel schneiden. Die Kohlrabiwürfel in Salzwasser blanchieren und kalt abschrecken. Den Lauch in 0,5 cm dicke Ringe schneiden. Den Kohlrabi und den Lauch in einer Pfanne mit Sesamöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Schlagobers ablöschen. Die Fischrollen mit dem Gemüse servieren.
