Rezeptidee von Helga Lackner & Sandra Roßmann
Ölmühle Fandler
200g BIO-Gebirgssaiblingsfilet, natur entgrätet und enthäutet
80g BIO-Gebirgssaiblingsfielt, kalt geräuchert, ohne Haut
Das Filet NATUR kalt abwaschen und mit Küchenrolle gut trocken tupfen. Mit einer Fischpinzette die feinen stehenden Gräten entfernen. Das frische Filet sowie das kalt geräucherte Filet in sehr kleine Würfel schneiden. Apfel, Fenchel und Stangensellerie ebenfalls in sehr kleine Würfel schneiden. Fisch mit Apfelstücken, Fenchel, Stangensellerie, Limettensaft und -abrieb, Mandelöl und Salz gut verrühren. Für 2 Stunden im Kühlschrank rasten lassen.
Saiblings-Tatar auf Tellern anrichten, mit Mandelöl verfeinern und mit Stangenselleriegrün und Fenchelgrün garnieren. Mit getoasteten, noch warmen Weißbrotscheiben sofort servieren.