Rezeptidee von Helga Lackner & SAndra Roßmann
Ölmühle Fandler
4 Filets vom BIO-Gebirgssaiblingsfilet
Für den Fisch:
Beilagen:
Kartoffel schälen, grob schneiden und in der Gemüsesuppe weichkochen. Die gekochten Kartofeln mit 4 EL Suppe zerstampfen. Mit Leinöl, Verjus, Salz und Muskatnuss würzen.
Das Backrohr au 150°C Ober-/Unterhitze verheizen. Die Gewürze in einer Pfanne trocken rösten, bis sie stark zu duften beginnen. Anschließend in einem Mörser fein zerstoßen.
Je 2 Zirtonenscheiben auf einen Bogen Backpapier setzen und mit Minze und Dill belgen. Saiblingsfilets mit der Hautseite nach oben auf die KRäuter legen und mit Salz und den GEwürzen bestreuen. Mit Traubenkernöl beträufeln, das Backpapier zu einem Paket verschließen und mit Büroklammern aus Metall fixieren. Die Pakete auf ein Backblech setzen und den Gewürzsaibling im Backrohr ca. 15-20 Minuten garen. Pakete öfnen, Saiblingsfilets herauslösen und mit dem Leinölstampf auf Tellern anrichten. Mit dem Schmorsaft aus dem Papierpäckchen beträufeln und mit Kräutern garniert servieren.