Rezeptidee von Cornelia Wesonig
Michi´s frische Fische
reicht für 4 Personen
Avocadodip:
Wasabi-Mayonnaise:
Panade:
Zusätzlich:
Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und mit einem großen Löffel aus der Schale lösen. In eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Den Abrieb der Limette sowie den Saft hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit gehacktem Koriander verfeinern.
Dotter, Senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und Worcestershiresauce in einem hohen, schmalen Gefäß verrühren. Mit dem Stabmixer unter langsamer Zugabe des Sesamöls aufschlagen. Dafür den Stabmixer auf den Boden des Gefäßes setzen und langsam nach oben ziehen. Je nach Geschmack die Mayonnaise mit 1-2 EL Wasabi vermischen.
Die Fischfilets abspülen und vorsichtig mit Küchenpapier trocken tupfen. Auf ein Brett legen und ggf. mit einer Fischpinzette stehende Gräten entfernen. Das Filet von der Haut lösen und in gleichmäßige Streifen schneiden. Salzen und zuerst in Mehl, dann im verquirrlten Ei und zum Schluss in Semmelbrösel wenden. Im heißen Öl frittieren.
Die entstandenen selbstgemachten Fischstäbchen sind bei Kindern übrigens auch so schon der Renner.
Die Brötchen durchschneiden, mit Avocadodip bestreichen und mit dem gebackenen Fisch belegen. Die Wasabi-Mayonnaise auf den Fisch dressieren und mit Tomatenscheiben und Rucola vollenden.