Steirer Wels-Saltimbocca auf Fenchelrisotto

Fenchel passt ideal zu Fisch. Er  schmeckt fein und setzt den Fisch als Hauptdarsteller am Teller immer perfekt in Szene. Für unser Fenchelrisotto den Zwiebel und den Fenchel in feine Würfel schneiden und beides in Olivenöl glasig anschwitzen. Den Risottoreis hinzufügen und ebenfalls kurz anbraten. Das Ganze mit dem Weißwein ablöschen und diesen fast vollständig verdunsten lassen. Nun ist etwas Geduld gefragt. Damit das Risotto schön "schlotzig" wird, wird immer wieder mit einem Schöpfer warmer Gemüsefond aufgegossen und dabei fleißig umgerührt. Erst wenn der erste Schöpfer Fond vom Reis aufgenommen wurde, wird der nächste hinzugefügt. Dieser Vorgang wird so lange wiederholt, bis der Reis gar, im Kern aber unbedingt noch bissfest ist. Jetzt ist es an der Zeit, dem Risotto 1 EL Frischkäse, 1 großzügige Flocke Butter und den Parmesan unterzurühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Et Voilá. Fertig ist ein perfektes Risotto, dass nur noch darauf wartet mit dem Welssaltimbocca vollendet zu werden.

Die Wels Filets abwaschen, trocken tupfen und in ca. 3cm breite Stücke schneiden. Diese ganz dezent mit Salz würzen und mit je einem Salbeiblatt belegen. Die Stücke mit je 1-2 Bauspeckscheiben umwickeln. In einer heißen, beschichteten Pfanne in etwas Öl von allen Seiten knusprig braun anbraten.